Em julho passamos alguns dias no Sul do Brasil. Primeiro na serra catarinense do rio do Rastro, o lugar mais frio do país, com paisagens de canyons de tirar o fôlego, incríveis mesmo. Lá visitamos a Villa Francioni, uma das vinícolas brasileiras mais modernas e charmosas. Em seguida fomos a Gramado, no Rio Grande do Sul, ótima pedida para as crianças pequenas. Mas falarei sobre a Villa Francioni e Gramado mais para frente, pois hoje é dia de doce 🙂

No Sul era comum no café da manhã ter cuca, bolo típico desta região. Fruto da colonização alemã, é aquele bolo com massa mais densa e coberto com uma farofinha doce. Delícia e perfeito para acompanhar um café preto.

Fiquei com vontade de fazer cuca em casa, mas queria uma receita diferente. E achei esta do João Roberto, chef e ex-proprietário do restaurante La Pyramide de Ribeirão Preto, receita que foi publicada recentemente na revista Revide. A receita original do João é feita com framboesas congeladas misturadas à massa, resultando em um doce para se comer de colher. Adaptei a receita para o meu gosto, usando metade da quantidade de framboesas e apenas colocando as frutas sobre a massa crua antes de levá-la para assar.

Achei a massa da cuca bem densa, tanto antes como depois de assada, mas amigos tuiteiros disseram que é assim mesmo. A cuca não é um bolo fofinho, mas um bolo-pão, ‘primo’ do banana bread americano. As framboesas azedinhas fizeram um belo contraste com o doce. Eu achei um pouco doce demais, como sempre, mas fui voto vencido pois em casa todos acharam doce na medida certa. O açúcar demerara, que eu nunca tinha usado, deu um toque especial à farofinha da cobertura.

Cuca de framboesas

massa
3 ovos
250 g de açúcar demerara
100 g de manteiga derretida
200 g de amêndoas moídas
200 g de farinha de trigo
1 col (chá) de fermento em pó
1 col (chá) de essência de baunilha
250 g de framboesas congeladas

farofa para cobertura
6 col (sopa) de açúcar demerara
6 col (sopa) de amêndoas moídas
2 col (sopa) de manteiga gelada em cubinhos

Pré-aqueça o forno a 180º. Bata um pouco os ovos. Junte o açúcar, a manteiga derretida, as amêndoas moídas, a farinha de trigo, o fermento e a baunilha. Coloque a massa em uma forma retangular pequena, untada e enfarinhada. Por cima da massa espalhe as framboesas. Leve ao forno por 30 a 35 minutos (não deixe assar muito pois a massa voltará ao forno com a cobertura). Enquanto assa, faça a cobertura: misture o açúcar e as amêndoas moídas, junte a manteiga gelada em cubinhos e forme uma farofinha, sem mexer muito para não virar uma massa compacta. Retire o bolo do forno, cubra com a farofinha e volte ao forno por 10 a 15 minutos.

Bom apetite 🙂
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11 Comentários
  1. Lu, a Cuca tá com uma cara apetitosa. Mas meu comentário não tem nada a ver… é que esse descanso em matelassê é do mesmo tecido de um vestido que tenho, acredita? hahahaha!
    bj, Ana
    ps: vc está em Ribeirão?

  2. estava uma delícia – úmida e macia! 🙂

  3. Hahahahahahaa! Ana, eu acredito, tudo vem do mesmo lugar! Estou em SP ainda, esta eh uma peca do jogo americano da minha mae. Pat, fico muuuuito feliz em ter te agradado, que bom que voce gostou 🙂

  4. Como boa gaúcha eu adoro cucas!
    Eu não posso consumir receitas com muito açúcar e faço uma cuca que só leva 1/3 xícara na massa e fica bem fofinha.
    Eu custei muito para achar esta receita e quase não acreditei quando vi. Foi muita sorte.
    O bom é que a gente pode variar nos tipos de frutas. Com framboesas ainda não comi.
    Eu sou fã é da farofinha.
    Bjs 🙂

  5. Excelente aspecto esse cuca, um clássico da doçaria brasileira que ainda não experimentei, mas já ouvi falar muito 🙂

  6. AAAH! A cuca de framboesas… Que eu fiquei na vontade! Hahaha!
    Lu, as meninas se esforçaram, viu? ;o) Na próxima eu já estarei mais organizada pro resultado ser melhor. hehehe!
    Beijos!

  7. Lu, que maravilha de cuca! Imagino o contraste do sabor da framboesa com a farofinha!!!! Ai,ai,ai…!
    Delícia total!
    Linda semana! Beijos!

  8. Oi Luciana!
    Sua Cuca ficou lindíssima e apetitosa! Li há tempos que a Cuca originou-se da receita alemã chamada "Streuselkuchen"(stróizelcúrren), sendo que o final da palavra "kuchen"(cúrren), que significa apenas "bolo", abrasileirou-se e daí o nome Cuca! Legal, né?
    Coincidentemente fiz um bolo parecido este fim-de-semana… mas já anotei a sua receita para fazer no futuro!
    Bjs

  9. Andrea, adorei a explicação sobre a cuca, obrigada! Ficou muito gostosa mesmo, mas achei que a cobertura desta cuca 'maluca' que fiz está bem diferente da cuca 'normal', pois o açúcar demerara com a amêndoa moída não assam propriamente no forno e a cobertura não ficou tipo 'streuse'. Mas vale a pena tentar! Um abraço,
    Luciana

  10. Lu, tô aguada de tanta vontade de comer a cuca!
    Parece tão apetitosa na foto que eu vou ter que atacar o pote de geléia pra matar a vontade. 🙂

    Saudades de você, quando teremos a sua presença em sp?

    bjs!
    Nath

  11. Há descendentes de alemães no RS que gostam mesmo de cuca com linguiça (vide meu marido), uma mistura que não me agrada. Mas amo cuca só com cuca mesmo. E com chimarrão. E a melhor é a cuca de uva.

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