Outro dia no Twitter alguém falou em bolo de pinhão. Perfeito para esta época do ano, mesmo. Resolvi então republicar o post do blog antigo com uma receita bem boa deste bolo. Espero que gostem! Este post foi publicado originalmente no dia 19 de junho de 2009 no Rosmarino e Prezzemolo.

No feriado de Corpus Christi fomos a Campos de Jordão a convite do Luiz e da Nádia, amigos muito queridos. Estava bão demais, gente… Uma casa de madeira super charmosa, no meio do verde e das montanhas, uma paisagem linda, uma lareira quentinha, sossego e agito na medida certa. Caminhadas a pé, fondue, muito vinho, muito papo, tricô (de verdade) e baralho, alternados com passeios na cidade para umas comprinhas, tomar um cappuccino e jantar fora no Dia dos Namorados. As crianças andaram a cavalo, jogaram muito e se dedicaram intensamente à atividade de catar pinhões no bosquezinho ao lado da casa. O que me levou a este post de hoje!

Com tanto pinhão, estou aqui bolando pratos para aproveitar esta delícia. O primeiro é este bolo de pinhão, do meu caderno de recortes de receitas, uma receita que há muito tempo está na fila para ser feita. Ficou gostoso. Porém, mesmo usando-o em grande quantidade, o gosto do pinhão não fica acentuado, o que para mim foi um pouco decepcionante. Mas quem comeu disse que “com pinhão é assim mesmo!” e que “estava com gosto de pinhão sim!” 🙂 Já a minha mãe comeu o bolo dois dias depois e achou o máximo, o gosto ficou mais acentuado, ela achou até parecido com bolo de castanhas portuguesas… :)Eu moí o pinhão de forma a não ficar uma farofa total, mas sim com alguns pedacinhos. Isto fica ao gosto do freguês.

Bolo de pinhão

1 kg de pinhão cozido com casca (650 g de pinhão cozido sem casca)
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1/2 xíc (chá) de manteiga em temp. ambiente
6 ovos
1 xíc (chá) de farinha de rosca
½ col (sopa) de fermento em pó
1 col (chá) de baunilha

Ligue o forno a 180º. Moa no processador os pinhões cozidos e descascados. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve também. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. À parte, misture o pinhão moído com a farinha de rosca e o fermento em pó. Junte a mistura de pinhão ao creme de manteiga, acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Pare de bater e junte delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma grande de buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Esta receita é da minha mãe 🙂 É feita na casa dela há muitos anos, e tem gente no grupo de Amigos do Rosmarino que certamente já a experimentou. Não sei dizer, e acho que nem ela sabe, de onde surgiu a receita. Mas que é uma delícia e faz sucesso, isto faz.

É um bolo denso, bem molhadinho, quase uma torta mesmo, pois é feito com o doce de abóbora com coco caseiro. Uma parte do doce é separada para fazer a cobertura e o restante vai na mistura do bolo. Fiz apenas duas modificações na receita original: primeiro, preparei o doce de abóbora com coco na panela de pressão. Facilita muito! Segundo, pus menos queijo parmesão ralado, pois não gosto de doces onde este ingrediente aparece de forma acentuada. Mas fica ao critério de cada um.

Bolo de abóbora com coco

1 kg de abóbora para doce descascada e cortada em cubos
1 coco fresco ralado
½ kg de açúcar
10 cravos
1 pau de canela
1 col (sopa) rasa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado (coloquei duas colheres de sopa rasas)
6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 col (sopa) rasa de fermento em pó
5 ovos
1 xíc (café) de leite
1 xíc (café) de açúcar

Primeiro, fazer o doce de abóbora com coco: levar à panela de pressão a abóbora, o coco ralado, o ½ kg de açúcar, o cravo e a canela. Tampar e levar ao fogo baixo. Contar 15 minutos depois que começar a ferver e então desligar. A minha panela de pressão é ultra-mega-blaster, portanto muito rápida, na panela da Adriana leva 25 minutos depois de ferver. Quando o doce esfriar, tirar a canela e os cravos e bater o doce no liquidificador. Separar uma xícara de chá deste doce para a cobertura do bolo. Claro que se você acha uma ‘heresia’ a panela de pressão, pode preparar o doce de abóbora à sua maneira, ‘no braço e no tacho de cobre’ mesmo 🙂

Aquecer o forno a 180 ºC. Fazer a massa: bater na batedeira os ovos e quando estiverem branquinhos juntar a manteiga, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento. Parar de bater e misturar o doce de abóbora à massa. Untar e enfarinhar uma forma redonda de 25 cm e colocar nela a massa. Levar ao forno por 30 a 40 minutos. Esperar esfriar e desenformar. Enquanto o bolo esfria, fazer a cobertura: levar ao fogo o doce de abóbora e coco separado com o leite e o restante do açúcar. Mexer até engrossar. Colocar sobre o bolo.

OBS. Esta receita foi publicada originalmente no blog Rosmarino e Prezzemolo.